秘伝のお塩麹「伝授」

 

五感と共に。。。

~オーガニックで造るお塩麹~

 

 

伝授期間 一年 月二回

 

お塩麹を伝授に変えたのには訳が在ります。

私は、数年間 野草や発酵の師とのご縁を頂き、多い時は週に2度 高速を使い片道3時間 通いつめ、 最初の頃は筆記具も持って入れず「書いて覚えようとしない!感覚で覚えなさい!」と 厳しい師でありましたが。。。

今は、だからこそ 色んな???と向かい合ってこれたのだと感謝しています。

私は此まで 色んな学びに興味を持ち 実際にかなりの 費用や日数を使って来ました。
その度に 用意された資料やテキストの山!
その資料 テキストの山に正直 満腹になってしまい覚えようとする意欲が薄れ中途半端に終わった経験もあります。

勿論、資料やテキストがなければ学べないものもありますが、感覚重視のものに関しては論外なのでは無いかと思います。
長年 思い描き 育んで来た 「 伝授 」と言う伝え方はきっと 受け入れられる方 受け入れられない方がいらっしゃると思いますが、有田でワークショップを展開していて気付いた事を教訓に 今後は 「 伝授 」と、言う形で伝えて行こうと思います。

お塩麹は、1度造って終わり。。。と、言うものではありません!

通常 粉のお塩を使わず 5人家族 毎日2食でしたら お塩麹約 500g は必要です。
ですが、お塩麹は造って約1年間は1日2度混ぜるのみ お料理や下拵えに使える様になるのには少なくとも1年掛かります 。
だからこそ1回造ったら 混ぜ混ぜしながら1年待つのでは無く 月に1度は仕込みを行い 貯蔵 備蓄し続けなくては意味が有りません。

そこで 私が数年に渡り お塩麹と向き合い 造り上げて来た行程をマンツーマンで伝え 感じて頂き 更に、広げ伝え繋いで行って欲しい願いを込め決心致しました。私は、師から教わらずとも自宅では自分なりにお麹を探し お塩を探し あらゆる角度からお塩麹と生活を共にしてきました お麹は生きています命を預り託す とっても 癒され安らげる お役目 (^-^)

「 伝授 」では、私が試して来ました1/4 程の量で企画しています。


伝授詳細

自然農 玄米麹 ・ 白米麹の2種類
陶磁器 国産タッパー の2種類

1回に 4個 ×4回= 96個 の容器

 

初めの2~3カ月は余裕があっても 半年を過ぎた頃には 48個のお塩麹の混ぜ混ぜと お味見や変化 泡立ち等 気を注ぎ育まなくてはなりません。

中途半端では、命に申し訳ありません。麹菌は ✨日本の国菌✨です!
日本人で在る私達に最も適し必要な菌
育み 伝え 繋ぐ を 共に担って下さる方 10名を モニターとして募集しています。

 

通常 1年間 24回伝授 希望日 前月予約
・10時~16時 6時間
・自然農 玄米麹 年間 12k
・自然農 白米麹 年間 12k
・自然塩
・天然水*満月*新月*浄化*energycharge致しました。

・陶磁器 48個
・国産タッパー 48個
・調理実習材料 24回

48万円 税別

*10名 限定 モニター
・10時~13時 3時間
・通常伝授との違い ( 量 ・調理実習無し )
・通常 年間 玄米麹 12k 白米麹 12kですが
モニター 玄米麹 7.2k 白米麹 7.2kです。
・容器が一回り小さくなります。
・仕込み後の調理実習は有りません。
ご了承下さい

料金 24万円 税別

モニター半額料金では、お料理実習迄は賄えませんm(__)m ご理解をお願いします。

10名に達しましたら モニターは締め切らせて頂きます。

*一旦 入金を頂きますとその時点で年間のスケジュールを組み 発注や依頼をお願い致しますので、キャンセルは出来ません‼️年間の発注や依頼をお願いする事で実現している価格ですので 呉々もご理解・ご了承の上 ご予約下さい。!


モニターYさんの感想

きっかけは

一言でいうと体質改善。ちょっとした不調を感じ、体の内面から自分を変えたいという思いが湧いてきた時、古来より日本人が摂っていたものによって改善していきたいと思いました。自分はもとより家族のため、これからを担う子供たちのためにも昔から伝わってきたかけがえのない食文化を受け継ぎ、自然な形で残していけたらと思ったからです。

 

感想

今回で24回中13回目の伝授となり、ちょうど折り返し地点を過ぎたところで壺とタッパーの数はかなり増えてきました。これを毎日2回混ぜる。朝夕欠かさず混ぜて育む。一見厄介そうに思えるこの時間が私にとってとても充実した良い時間となってきました。一人になる時間、何も考えない時間は、心の安らぎや安定感が得られ、一種の瞑想にも似た日常の一コマとなり、自分にとって必要で大切な時間であると感じています。

 

これから・・・

心と体の健康のため、食生活に関することの一環として継続していきたいと思います。

1年間の伝授を通して学んだことを基に、アレンジを加えたり自分のレシピに応用したりして日々の生活に取り入れていきたい。またそれを次世代に継承していきたいと思っています。

 

2018年モニター 佐世保市在住Yさん

秘伝のお塩麹「伝授」作業風景
秘伝のお塩麹「伝授」作業風景
秘伝のお塩麹「伝授」壺とタッパーの写真
秘伝のお塩麹「伝授」作業終了